发酵型格瓦斯饮料的制作方法属于饮料加工技术领域，具体地说是一种发酵型格瓦斯饮料的制作方法。将大麦芽粉和面包屑，加水调浆，制得糖化液，先加入保加利亚乳杆菌发酵4-5小时，然后加水稀释、灭菌并冷却后再加面包酵母发酵8-10小时，最后经过滤、灭菌、调配、充二氧化碳低温保压灌装制得成品。本发明的格瓦斯发酵饮料的制作方法工艺过程简单、容易控制，与俄罗斯传统格瓦斯生产工艺相比，具有发酵速度快、产品质量稳定、成本低、易于实现工业化生产的优点。
1.xa0发酵型格瓦斯饮料的制作方法，其特征是：将大麦芽粉碎，按质量比7:3的比例分别称取大麦芽粉和面包屑，加入大麦芽粉和面包屑总质量4倍的水调浆，在30℃条件下浸渍1-2小时，升温至48-52℃，保温30分钟进行蛋白质水解，之后再升温至60-65℃，糖化4-5小时，经过滤、稀释后制成浓度为10BX的糖化液，然后加入0.1-0.15%的酒花煮沸15分钟，冷却至45℃，加入0.01%的保加利亚乳杆菌冻干粉，在42-45℃条件下厌氧发酵4-5小时，加乳酸将发酵液PH调整到4.5，加水将发酵液浓度调整到2BX，灭菌并冷却至18℃，加入0.xa01%的面包活性干酵母，在18-20℃条件下厌氧发酵8-10小时，然后经过滤、灭菌、调配、充二氧化碳低温保压灌装制得成品。技术领域
本发明属于饮料加工技术领域，具体地说是一种发酵型格瓦斯饮料的制作方法。
背景技术
格瓦斯饮料最早起源于俄国，距今已有一千多年的历史，格瓦斯饮料十九世纪末从俄罗斯传入我国黑龙江，很快受到黑龙江人的喜爱，成为当时较为时髦的一种饮品。格瓦斯饮料呈琥珀颜色，营养丰富，多汽多沫，酸甜爽口，具有特有的麦乳、酒花发酵香味，兼有啤酒和汽水的一些特点，但无酒精刺激感和酒花苦味，既可作清凉饮料，又可代酒助兴。格瓦斯中含有的维生素Bl、B2、C和D，有提神助兴、消除疲劳的功效，此外，格瓦斯饮料对改善人体肠胃消化吸收功能作用显著，格瓦斯中含有一定量的二氧化碳，是清凉解暑的佳品，也是开胃生津、消积化食、防治便秘的保健饮料。传统的格瓦斯饮料的生产工艺是二次发酵法，即第一次是面团发酵烤成面包，第二次是把面包烤干、粉碎、加水糖化、发酵、装瓶，在瓶中继续发酵，这种方法工艺路线较长，机械化程度较低，产量小，成本高，批次之间不稳定，而且经常出现爆瓶现象。
发明内容
本发明的目的在于针对传统格瓦斯饮料生产工艺的不足，提供一种制作简单、质量稳定且易于实现工业化生产的发酵型格瓦斯饮料制作方法。本发明的目的是这样实现的：将大麦芽粉碎，按质量比7:3的比例分别称取大麦芽粉和面包屑，加入大麦芽粉和面包屑总质量4倍的水调浆，在30℃条件下浸渍1-2小时，升温至48-52℃，保温30分钟进行蛋白质水解，之后再升温至60-65℃，糖化4-5小时，经过滤、稀释后制成浓度为10BX的糖化液，然后加入0.1-0.15%的酒花煮沸15分钟，冷却至45℃，加入0.01%的保加利亚乳杆菌冻干粉，在42-45℃条件下厌氧发酵4-5小时，加乳酸将发酵液PH调整到4.5，加水将发酵液浓度调整到2BX，灭菌并冷却至18℃，加入0.xa01%的面包活性干酵母，在18-20℃条件下厌氧发酵8-10小时，然后经过滤、灭菌、调配、充二氧化碳低温保压灌装制得成品。本发明的发酵型格瓦斯饮料是将大麦芽和面包屑糖化后，先后经保加利亚乳杆菌和面包酵母发酵，然后再经过滤、灭菌、调配、充二氧化碳等工序制得的饮品。本发明的格瓦斯发酵饮料的制作方法工艺过程简单、容易控制，与俄罗斯传统格瓦斯生产工艺相比，具有发酵速度快、产品质量稳定、成本低、易于实现工业化生产的优点。具体实施方案将大麦芽粉碎，称取700克大麦芽粉和300克面包屑，加入4000克水调浆，在30℃条件下浸渍1.5小时，升温至50℃，保温30分钟进行蛋白质水解，之后再升温至65℃，糖化4小时，经过滤、稀释后制成浓度为10BX的糖化液，然后加入0.15%的酒花煮沸15分钟，冷却至45℃，加入0.01%的保加利亚乳杆菌冻干粉，在45℃条件下厌氧发酵4小时，加乳酸将发酵液PH调整到4.5，加水将发酵液浓度调整到2BX，灭菌并冷却至18℃，加入0.1%的面包活性干酵母，在18℃条件下厌氧发酵8小时，然后经过滤、灭菌、调配、充二氧化碳低温保压灌装制得成品。
